Расчет дозы внесения молокосвертывающего фермента

• Мы берем 5 мл жидкого сычужного фермента и растворяем в 10 мл дистиллированной воды (получаем концентрацию 0,5 мл / мл)
• Из этого раствора мы берем 2 мл и добавляем в 100 мл молока, и нагреваем на водяной бане до 35 ° C. В 2 мл раствора содержится 1 мл сычужного фермента.
• Рассчитываем время флокуляции (будем считать, что оно составит 45 сек)
• Предположим, что наши условия таковы: 1000 л молока свернется в течение 30 минут (1800сек) при T 32 º C

Y - количество сычужного фермента, необходимое для коагуляции 1000 л молока

1 мл - 100 мл молока - 35º C - 45 сек (время флокуляции)

Y мл - 106 мл молока - 32º C - 1800 сек

Тогда:

Y ×100×32×1800 = 106×35×45

Y= 273,4 мл сычужного фермента