АКМЭ - современные ингредиенты для пищевой промышленности / Продукция / Антибактериальные агенты/консерванты

1. Натамицин (пимарицин) - NATAPROQ +

Натамицин (пимарицин) - NATAPROQ +

Натамицин, также известный как пимарицин, является естественным противогрибковым агентом природного происхождения, полученным путем ферментации штамма (Streptomyces natalensis) без генетически модифицированных организмов (ГМО). Его использование одобрено ЕС (пищевая добавка E235 число) и FDA.

NATAPROQ + не активен в отношении бактерий, поэтому он подходит для применения в производстве сыра, цельномолочных продуктов и мяса.

Применение NATAPROQ + не оказывает влияния на аромат, вкус и консистенцию продуктов.

NATAPROQ + имеет широкое применение в следующих отраслях:

  • Молочная отрасль: обработка поверхности сыра, прямое внесение в сгущенное молоко, творог, кисломолочные продукты: йогурт, ряженка и т.д.;
  • Мясоперерабатывающая отрасль: обработка оболочек и поверхности колбас;
  • Соки, концентраты, повидло, желе, джемы и др.

 

2. Низин - NISINPROQ +

NISINPROQ + является антимикробным агентом природного происхождения, полученным путем ферментации Lactococcus Lactis подвид. Lactis без генетически модифицированных организмов (ГМО).

Низин является естественным бактерицидным средством, утвержденным ЕС (пищевая добавка E234), активен в отношении многих грамположительных бактерий, особенно в отношении спорообразующих бактерий, таких как Clostridium botulinun, золотистый стафилококк, листерий, Bacillus sutillus и т.д.

NISINPROQ + не активен в отношении грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесени.

NISINPROQ + применяется в различных отраслях промышленности:

  • Молочная;
  • Мясоперерабатывающая;
  • Яйцеперерабатывающая: жидкие яйцепродукты (меланж);
  • Продукты живого брожения: пиво, квас;
  • Консервированные продукты и т.д.

 

3. Лизопрок F-B - LISOPROQ F-B

  • Микробиальный лизоцим инновационный продукт, антибактериальный агент широкого спектра действия.
  • Данный фермент активен против большинства грамположительных спорообразующих бактерий (включающий Clostridium), а так же некоторых грамотрицательных, особенно - кишечной палочки. 
  • Не активен в отношении дрожжей и грибков. Применяется при производстве всех пищевых продуктов. Выпускается в гранилированной форме, хорошо растровим в воде. Не имеет аналогов. 

LISOPROQ F-B применяется в различных отраслях промышленности:

  • Молочная;
  • Мясоперерабатывающая;
  • Яйцеперерабатывающая: жидкие яйцепродукты (меланж);
  • Продукты живого брожения: пиво, квас;
  • Консервированные продукты и т.д.

 

4. Лизоцим - LISOPROQ

Активное вещество препарата LISOPROQ – белок лизоцим, содержащийся в курином яйце. В сыроделии лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра, вызываемых маслянокислыми бактериями рода Clostridia, которые остаются жизнеспособными после пастеризации. Эти микроорганизмы сбраживают сахара с образованием масляной и уксусной кислот, газов и других соединений. В толще сырной головки образующаяся газовая смесь вызывает вспучивание, появление неприятных запахов и привкуса.

Именно лизоцим уже 30 лет – главное средство для подавления размножения бактерий рода Clostridia в сырах.

Лизоцим в странах Западной Европы является СТАНДАРТНЫМ ингредиентом в сыроделии, столь же обязательным, как, например, сычужный фермент.

 

Преимущества лизоцима как ингредиента для сыроделия перед веществами аналогичного назначения выглядят очень убедительно:

  • Лизоцим более эффективен в отношении маслянокислых бактерий, при этом не оказывает влияние на развитие микроорганизмов закваски.
  • Лизоцим ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры для сыроделия (кишечной палочки, золотистого стафилококка и др.).
  • В отличие от традиционно используемых нитратов, не является антиоксидантом и канцерогеном.
  • Лизоцим эффективен в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых задействованы пропионовокислые бактерии, особо чувствительные к селитре. Лизоцим не угнетает их развитие.
  • Ферментный препарат может использоваться без ограничений, его доза зависит от качества молока, избыточная обсеменённость нейтрализуется лизоцимом.
  • LISOPROQ выпускается в гранулированной и жидкой формах.