1.Сычужные ферменты

ASK/M - стандартизированный молокосвёртывающий сычужный фермент животного происхождения, получен путём экстракции из четвертого отдела желудочка телят или ягнят и подвергнутый очистке. Применяется для различных видов сыров. Общая протеолитическая активность оказывает значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре.

2.Микробиальные коагулянты

Серия РЕНИФЕР - стандартизированные молокосвёртывающие ферменты, полученные из ферментативно произведённого химозина, ферментируемого Kluyveromyceslactis для сухой формы, E.Coli - для жидкой формы. Состав - 100% химозин. Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка.
Преимуществом микробиальных ферментов перед сычужными является стабильное качество и более низкая цена.